A l’évocation de la Provence, une combinaison de saveurs et senteurs mêlant les herbes aromatiques et produits frais nous met l’eau à la bouche… Olive, thym, romarin, tapenade, anchoïade, ratatouille, aïoli… Ces doux noms sont la promesse d’un moment savoureux…

La fertilité de terres provençales où poussent à profusion fruits, légumes alliée à la proximité des côtes maritimes assurent de délicieuses découvertes gastronomiques en Provence …
C’est ici que Cédric Séguéla, chef à domicile, chef de cuisine gastronomique en Provence puise une bonne part de son inspiration

Les marchés provençaux

Pour découvrir et apprécier les produits du terroir, les marchés de Provence sont incontournables. Chantés par Bécaud dans sa chanson éponyme, ces derniers sont une fête des couleurs, des odeurs et des saveurs dans une ambiance conviviale où résonnent les accents chantants provençaux.

La tradition et l’importance des marchés est telle que l’on trouve au fil de la Provence, des associations, confédérations et labels pour certifier la fraicheur et la qualité de ceux-ci. Ainsi, les marchés paysans sont valeurs sûres car les marchands s’y sont engagés à ne vendre que des produits issus de leur propre production. Une particularité bien pratique : certains marchés sont nocturnes pour en profiter pleinement en fin d’après midi après une chaude journée d’été.

Les marchés provençaux les plus grands sont celui d’Arles, réputé pour son saucisson et sa viande de taureau et celui d’Aix en Provence. A Marseille, la renommée du marché aux poissons n’est plus à faire : pour les amateurs, c’est un bonheur visuel et sensoriel. D’autres, plus petits, ont néanmoins été primés pour leur qualité par le Conseil National des Arts Culinaires : Taulignan, Carpentras, Apt, Coustellet, Velleron. ..

Citons également le marché de l’or noir ! Avis aux amateurs, vous trouverez plusieurs marchés aux truffes en Vaucluse et en Drôme provençale entre novembre et mars.

Parmi les marchés insolites, celui de l’Isle sur Sorgue est flottant. La tradition séculaire de la vente des poissons à partir des barques à fond plat sur les rives de la Sorgue, se perpétue une fois par an pour le bonheur des habitants et des touristes.

Et n’oublions pas la tradition du Marché de Noël : l’on trouve dans ceux de Marseille, d’Aubagne, de Martigues et d’autres, les 13 desserts de Provence.

La gastronomie en Provence

La gastronomie provençale est une tradition basée sur des produits que l’on trouve dans les campagnes, dans la garrigue et provenant de la mer. C’est une association de goûts finement relevés par l’huile d’olive et les herbes des collines.

Les terres viticoles gorgées de soleil produisent également plusieurs types de vins aux saveurs fruitées en bouche, dont le plus connu est le rosé…

C’est en parcourant les marchés provençaux que Cédric Séguéla, chef de cuisine gastronomique en Provence, choisit les meilleures denrées pour concocter des plats d’exception, riches en saveurs.

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