Une recette très simple, pleine de fraicheur et originale

Ingrédients pour 4 personnes :

2 langoustes d’environ 600g

2l de court bouillon

0.200kg terrine de foie gras

1 celeri rave

0.200kg de dés de tomate

1 botte de ciboulette

1 cuillère à soupe de glace de viande

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de miel

0.100kg de crème fleurette

5 artichauts poivrade

La recette :

Cuire et décortiquer les langoustes

Tailler le céleri en julienne

Monter la sauce dans un blender en procédant comme suit :

Ajouter la glace de viande, la moutarde, le miel, et la crème dans le blender, mixer et assaisonner.

Cuire les artichauts facon “barigoule”

Assaisonner le céleri avec la sauce moutarde, puis ajouter les dés de tomates, et la ciboulette, et quelques dés de langouste et le foie gras

Dresser le céleri en cercle, puis ajouter une couronne de langouste, et trait de sauce.

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